第三十六章 九转大肠 (第1/3页)

    杨鸣马上用对讲机联系了前厅的潘桃，让她跟食客说明一下，这道虾籽大乌参是素制菜品，看看食客是否可以接受。广安中文[gazww.com]

    潘桃很快就用对讲机传来了反馈：“点单的是胖哥，对于大乌参是怎么做的，他根本就不关心！胖哥只是强调，这一次的菜品，必须都是你亲自烹饪的，他要宴请一位很重要的客人。”

    潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶尝水辩淄渑”的光头胖子。这货隔三差五地来一味居就餐，早就和一味居上上下下打成了一片，员工们都称呼他为胖哥。

    既然食客没有异议，杨鸣就放开了手脚，马上让唐潮着手准备面筋。

    面筋是高筋面粉调和后，在水中反复清洗过滤，最后残留的部分。

    在反复的冲洗中，面粉中的淀粉都随水流出，剩下的部分，就是植物蛋白。也正是因为如此，面筋在口感上，和肉类有些许的相似，自古以来，都是各式素斋中的重要食材。

    洗面筋的工序并不复杂，也没有什么技术含量，需要的，就是体力和耐心。这样粗鄙的工作，自然不是一个艺术家该干的。

    在唐潮傻小子一样挥汗如雨的时候，杨鸣起灶架锅，开始准备卤汁。

    杨鸣先下豆油和葱段炼出葱油，随后依次下入黄酒、酱油、炒肉卤和虾籽，加入高汤后，盖上锅盖进行焖制，让锅中的各位佐料充分融合。

    熬制卤汁的空档，唐瑶又架起一口油锅，开始准备第二道菜品的烹饪。

    光头胖子的菜单上，除了这道虾籽大乌参

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