第八章 天上半炉墟，地下一味居 (第3/3页)

是中餐厨师的特殊分类。红案讲究煎炒烹炸，白案讲究蒸煮烫烙。

    简单来说，白案厨师约等于西方的面点师，整日与糕点打交道。

    和红案一样，白案的师傅们，也分为三派。

    一派是始创于昭明太子的昭明派。

    昭明太子萧统，是梁武帝萧衍的儿子。身为全国最大的官二代，这货毫无革命接班人的思想与觉悟，用大诗人李白的话来说，那就是“占着茅坑不拉屎”。

    他好好的太子不当，非要跑到扬州去研究点心！

    所幸他还是研究出了点儿东西，著写的昭明小集，称得上是中国第一部白案菜谱。有不少学者认为，后世的所有白案，应该都始于昭陵太子。

    昭明一派的历史传承虽然悠久，可是时代发展至今，这一派已显得古旧、不接地气。比他们更受食客欢迎的，是与时俱进，花样繁多的苏派。

    虽然逼格不如昭明派，可是在成就上，苏派简直要爆老前辈十九条街。这一点，从中秋节前满大街的“苏式月饼”中，就可以窥知一二。

    苏派最引以为傲的“苏式船点”，更是中餐糕点的集大成者，代表中式面点的最高水准。

    在昭、苏两派之外，还有一派，是几乎已经绝迹的萧派。这一派传人少，知者更少。就连清朝顶级吃货袁枚，对这一派也只有“仪真南门萧美人”这短短一句话的描述。

    听闻唐棠来头不杨鸣也再不废话，赶紧夹起一个荔枝大小的馒头，塞进了嘴里。

    “嗯，有点儿意思。馒头内里的馅料，应该是红薯加炼乳调配的吧。味道和口感都很独特。”

    这货囫囵吞枣的吞下一个馒头后，又夹取了另一个，从中掰开：“不过真正让人叫绝的，还是这发面馒头本身。”

    这一次，杨鸣没急着入口，而是不断撕扯着馒头，充分展示着面皮的延展性：“面皮本身很香，没有什么乱七八糟的东西，完全是面粉本身的醇香。在口感上，韧性和松软度达到了一个不可思议的平衡。要制成这样的面皮，使用的老面应该有些年头了吧！”

    唐棠点点头：“不错。我用了我们萧派传承了三百年的青龙酵。”

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