第五百三十九节南部锅盔 (第2/3页)

的声音是那些黑衣人磨刀霍霍，杀气腾腾，我不由得放下心来，不由得哑然失笑起来：“大哥，你真是太紧张了，草木皆兵呀，这原来不过是打锅盔的声音。”

    加菲猫估计从来不知道锅盔为何物，好奇的问道：“锅盔是什么？这个名字怎么怎么怪呀，百思不得其解，怎么不叫烙饼什么的？”

    我洋洋洒洒的说道：“锅魁是南部县名小吃之一。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色、，因为食用方便、老少皆宜、风味独特、味美价廉将成为舌尖上的美食。锅盔应属中国古代的军粮，因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼，故取名锅盔。锅盔面团中抹有酥，又称之为酥锅盔；再因其制作过程是边擀，时尔伴随着擀面棒敲打案板，发出了独特的木击声音，因此，将其制作过程，称之为打锅盔。这锅盔的分类有几种，有圆锅盔，又分咸甜两种，分别叫盐锅盔，糖锅魁，而方锅盔又叫方酥锅盔，特别酥，如同饼干一样，层层酥，做法也不尽相同，圆形锅盔的做法为-取面粉，先和成死面块，放在案头上压，边折边压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严；取适量面剂，用擀面杖推擀，放上佐料，再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼，放在火炉的铁板上来回翻面烙，直到皮色微鼓，然后放进炉子里面翻转烤，视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形

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