第五章 庖丁三派 (第2/3页)

笑。

    黄钟鼎强忍笑意：“不错，一道菜品融汇冷热两种吃法，这还真是冰火两重天！”

    黄钟鼎品评完毕，旗袍美女也终于开动。

    这娘们对造型精致的刺身芙蓉完全不感兴趣，她挑了一只梨盒，在细细品尝之后，才将话筒递到了嘴边：

    “我如果没猜错的话，热菜的部分，应该是脱胎于随园食单中的苏杭名菜，包道台雪梨鸭片！随园古菜加上北派横刀立马的身段杨先生应该是奉城圣手官杨璘的高徒！”

    旗袍美女没有品评菜品，而是一语道破了杨鸣的师承。

    杨鸣暗暗点头，眼前这位美女，还真是有颜有料。竟然能从菜品和身段中看出师承！

    中餐在地域上，分为八大菜系，在师承上，则分为南北隐三派。

    北派为彭祖派，讲究药食同源，以食养身。北派的厨师除了炉灶功夫奔放，在药膳上，也颇有心得。

    南派为伊尹派，讲究君臣佐使，一切以“规矩”二字为重。曾经风靡一时的南宋御宴，就是出自这派厨师的手笔。

    随着历史上数次人口迁移，南北二派早已打破了地理区域的界限，变为了各执一词的烹饪理念。

    在南北二派之外，还有一派名为隐派。

    隐派的厨师，拜易牙为师，在烹调中百无禁忌。

    据韩非子二柄篇记载，齐桓公曾抱怨自己吃过百味，唯独没尝过人肉。御厨易牙听闻之后，就将自家的上好食材亲生的大胖儿子剁成了丸子。

    祖师爷的行径实在有违人道，令易牙派的厨师对出身羞于启齿，久而久之，这一派就被称为了隐派。

    虽然拜了个不光彩的祖师爷，可隐派厨师在中华烹饪史上，绝对留下了浓墨淡彩的一笔。

    唐初盛行的“烧尾宴”、宋朝兴起的“文人菜”，甚至是飘香于烟花柳巷的“堂子菜”，都是这派厨师的杰作。

    如今随着烹饪培训学校的盛行，这些屹立千年的宗门教派，最

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