第98章 刺身宴 (第2/3页)

的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。

    纪寒向我介绍，日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海地区比较流行。

    实际上并不是所有的人都可以接受刺身的味道，新鲜的肉通过简单的去腥处理，配上特制的秘酱，吃在嘴里的感觉很难形容，我对海鱼刺身很有好感，可是马肉刺身就实在不敢认同了。

    可能是个人的原因，我对生吃这些肉类内心有所抵触，松野教授也发现了这个问题。

    “吃刺身在日本是一件很讲究的事情。”潮海幸子说。

    纪寒点了点头，“日本料理讲究，多品目，每品“少而精”。所以，日本料理在点菜的时候，忌讳点菜一点一大桌，也忌讳菜品同时上齐一摆一大桌。要吃完一品，撤走空盘，然后，再上下一品。”

    “所以我们必须要吃完这道马肉刺身才能上下一道菜吗？”我苦着脸问。

    “当然，”光谷腾一笑着说:“林先生可要赶快吃，不然我们就来不及吃下一道菜了。”

    我苦笑着点了点头，在日本吃日式料理，除了吃“拉面”以外，都是不可以发出声音的。

    松野教授还告诉我，在日本人共同进餐时，很忌讳两个人同时夹一个菜，因为日本古代收拾死人骨头时就是两个人一起夹，所以，那个共同夹的动作在日本人眼里看来很不吉利。

    虽然马肉刺身我不是很喜欢吃，不过日本人上菜的顺序确实好像十分讲究的样子。我仔细观察了一下，日本料理，上菜的顺序通常先上抹茶或麦茶、前菜基本都是各种塩渍小菜，如煮毛豆、塩烤银杏、蔬菜沙拉、刺身、寿司、清酒或日本烧酒等；其次是海盐炭火烤鱼、烤串、日式蒸鸡蛋羹、松茸汤或味噌汤、炒荞麦面、煎饺子、章

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