第六百零八章 藕片 (第2/3页)

如何牛比。真正能了悟其中精髓的却没有几个人。

    震锅。

    要因火、因菜、因人而异，震锅时火力如何、菜熟几分、菜的特点如何？食客的口味又当如何？这些都必须一一了解，才能从容施展，说到底，还是控火控锅功力的集中体现。这份功夫何文秀他们自恃也掌握了几分，可是在炒藕片时也用震锅手法，这就有些惊人了。

    藕片性粘，不提前加水加汤就要震锅起菜，结果必然是有的藕片飞起、有的藕片粘锅，最后一盘藕片焦的焦黄的黄嫩涩的嫩涩。

    这还能吃吗？

    而且看方洛的手法，显然不是要“爆炒焦藕”而是要做一盘清炒嫩藕，这就更加难了。

    三位厨界大师和旁观的内行虽然厨艺比不上方洛，眼光还是有的，眼看着锅中藕片同时飞起。

    就是一惊；再见到藕片在空中片片如花、绝不粘连、而且每一片都奇迹般的翻了个身又落回锅内，又是一惊；目光随藕片落下后，见到锅中竟然光亮如镜，更是一惊！

    方洛这一手震锅起菜的手法不但漂亮，最妙的还是他震锅时机掌握极好，竟是在藕片将要出淀的瞬间。此时藕片内的淀粉已经被火力逼出。却还没有真正渗出，此时将藕片震起，不但不会破坏藕片完美的味道，而且绝不会造成粘锅状态。

    “嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪”

    这不是岛国的爱情动作大片，而是藕片落锅，响起了一阵密集低促的声音。方洛的手法极快，在藕片回落的瞬间，迅速在锅中倒入一层油，含了一口红酒，喷入锅中！

    这会儿锅体极热，油落即熟，一口红酒喷入锅中，立即化成阵阵酒气升腾而起，数十片白藕在回落之时，穿越酒雾，嫩白如玉的藕片上，顿时显现出一缕嫣红。这是因为藕片热量还在，刚刚要渗出的淀粉因为藕片突然被震起没能完全渗出，停留在表面，与酒雾一接触，便附着上了酒的色彩。

    等到藕片落锅之后，方洛右手炒勺如雨点般落下，竟然不是翻炒、而是细挑，在眨眼之间，用拳头大的炒勺将每片藕都

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）