第787章 一道后又接一道 (第2/2页)

 据说，好的锅包肉需要选用纯的猪肉外脊，将猪肉外脊切的不厚不薄，外面的面衣同样也要掌握厚度，若是裹的太厚，吃不到肉，一咬一大口的面衣，若是裹的太薄又会因为被油炸的太透而太过僵硬，浇汁也要恰到好处，不稠不稀晶莹剔透才算合格。

    虞晓味以前也挺喜欢这道菜的，所以也专门研究过做法，现在想想，今天不如做道锅包肉，虽说没有猪肉外脊，可是她有肉角草带替代呀！

    从空间找出土豆淀粉，用清水浸泡，让土豆淀粉静置沉淀，能够明显的看出土豆淀粉和面清水是分开层次的，然后将面的水倒掉。

    将肉角草带切成厚度均匀的片，宽度大概只有切肉角草带用的刀的刀背的厚度。

    用盐、料酒把切好的肉片腌制一会儿，这个时候，虞晓味将葱姜蒜切丝放在一边。把切片并且腌制一会儿的肉角草带放进倒掉水的湿土豆淀粉裹匀。

    锅里的油烧制七成热的时候，将裹了土豆淀粉的肉下锅，一直炸到微微浮起变成金黄色，将炸好的肉角草带捞出来。

    油继续升温，等到微微冒烟的时候，再重新复炸一次肉角草带，不过这次时间必须非常短，约摸十几秒要捞出来了。

    那边虞晓味放了一个不锈钢的油架子，炸好的肉角草带放在那里面控油。

    再把糖、米醋和一点点盐下锅熬，一直熬到黏稠的时候加入之前切好的葱姜蒜丝，最后把之前控油的肉角草带倒进去，大火快速的翻炒出锅。

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