第七百一十章 第二分部 (第2/3页)

 干煎鸡翅编辑

    干煎鸡翅，是一道家常菜，制作原料主要有鸡翅、胡椒粉姜丝。

    中文名干煎鸡翅主要食材鸡翅，白芝麻配料料酒白糖辅料胡椒粉姜丝

    目录

    1 制作材料

    2 制作步骤

    3 诗心片语

    制作材料编辑

    鸡翅中 5个

    白芝麻少许

    食盐 1茶勺

    料酒 1汤勺

    白糖 1/2茶勺

    胡椒粉 1茶勺

    姜丝适量

    葱白适量

    制作步骤编辑

    1鸡翅洗净，加入上述所有调料，抓匀腌制一小时。

    2腌制好的鸡翅用厨房纸擦干水份。

    3拿2根牙签，在鸡翅两面肉厚的地方扎一些小孔。

    4平底锅稍稍预热，放入鸡翅，表面朝下。

    52分钟左右，鸡翅会发出“吱吱”的响声，翻一面继续煎。

    6待另一面煎至“吱吱”响的时候，继续翻回原面，并且同时改为小火。

    7如此反复煎制，直至两面金黄且完全熟透。

    8出锅撒上白芝麻和葱花即可。

    诗心片语编辑

    1：鸡翅腌制的时间一定要够，以便入味。

    2：如果爱吃特别咸的，可以在煎制的时候在鸡翅上均匀地撒上少许盐，因为有扎小孔，所以很容易入味的。

    3：两面煎成金黄色以后，要改成小火慢慢煎至熟透。

    先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。[5]

    传统制作方法

    1将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。

    佛跳墙

    佛跳墙

    2鱼唇切成

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