第二百五十节大理美食（4） (第1/3页)

    我们看见旁边桌子客人的面前摆一个火苗四窜的小火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，下面燃烧着红红的栗炭火，别具特色，原来这就是大名鼎鼎的，大理烧饵块。

    饵块烧好后，食客们可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。

    按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条或者火腿，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。

    我们也忍不住，点上了一份儿，果真轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让我们有种难以言喻的幸福。

    我们还点了必不可少的云南十八怪之牛奶做成扇子卖——指的就是乳扇，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方的奶酪殊途同归，而且乳扇的食用方法多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。

    大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

    乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

    乳扇在云南大理很受欢迎，是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成。

    乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

    是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用，白语是丝线的意思。

    乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，即可以吃的线条。

    乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

    应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。

    其他套炸、椒盐都别具一格。店家特别推荐我们的是桃仁夹沙乳扇是白族风味菜，将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。

    把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。

    鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。

    桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷，非常好吃。

    这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）