33 评委 (第3/3页)

除了第一场比赛淘汰两人后，这几场表现十分良好，竟然无人淘汰，全数留了下来……

    今天，比赛的项目，则是川菜中经典的开水白菜和水煮肉片。

    一道清鲜淡雅，一道麻辣开胃。

    皆是川菜中尤为著名的菜肴。

    就说这道开水白菜，名说开水，实则是巧用清汤。而其关键的一步，则在于吊汤，汤要味浓而清，清如白水一般……是一道高级的清汤菜。

    而一道开水白菜真正做好，便是外观就能分辨几分，汤醇素雅，清澈见底；菜色嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快……

    因早先便已经知道今日的比赛项目有开水白菜，个个选手昨晚上都已经熬夜制好了高汤。只见那一锅锅高汤掀开盖子，远远近近就能够闻见一股香气……在平常人的鼻子里，闻见的，自然都是香气。而在座却有几名厨子，那味道他们稍稍动一动鼻子，就能够闻出其中有人的高汤熬得火候有些不对，油腥味似乎重了一些……

    等得后来，每个选手的开水白菜端上桌，几人纷纷动口尝了尝，便觉得其中好些选手的开水白菜都有些差强人意。

    而反观那二十位大众评委，似乎是先前没有吃过把白菜这样做，基本上是道道菜都称好。

    兰娘闻声，微微摇了摇头，虽说大众评委能够调动看众的积极性，但在这种高级汤菜中的评判中，却不能分辨出其中细腻中的差异了。她挑选其中一道水平不高的菜肴，“阿祖，你来评一下这道菜。”

    众人的目光都看向鲁阿祖。

    鲁阿祖没有办法，只得硬着头皮，简单的说了几句，“开水白菜，无论是选料还是做菜的过程中，都突出了一个‘鲜’字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。可这道开水白菜，菜稍显‘死’色，汤则多了油腻，一眼看去，竟是能够看见上面飘着的油星，便是不用尝，基本上可以判断这是一道下乘的菜了。”

    他稍稍顿了顿，“要说今日这些菜肴中，做的基本上符合要求的也不是没有，便如这道菜。”众人循着的他的手势看了看其中一道菜。特别是那二十名大众评委，又重新试吃了一下，果然觉得味道不同。

    鲁阿祖说了这番话，就偷偷朝着兰娘的方向看了一眼……刚才那道菜，其实都不用说，他就知道是自己这组中一位成员做出来的……还真怕老师借此大发雷霆，责怪他一番。

    兰娘叹息一声。虽说今日这道开水白菜换了其中一两味珍贵的调料，但这样的效果……得亏没有用那些个珍贵的食材，不然还真是糟蹋了钱！

    最后，经过筛选，留下了十四人。则这十四人，则需要参加的，便是明日最后一场比赛。

    兰娘道：“都给我多多用心。明日的评委，可都是一些重要人物。虽然不一定要你们都超常发挥，但至少发挥出你们平时应该有的水平。”虽说这么多人挑选剩下来的十几人都是有一些功底的人，又经过十来天的系统训练，但他们今日这道开水白菜，却是有些让人失望了……为了大家能够正常一些发挥，兰娘却也是吩咐了众人，明日这最后的考验，不会太难。

    她可不想自己给自己砸了招牌。

    同时，为了保险起见，兰娘还把唐塘五人都给留了下来，道：“明日，在比赛前和比赛后，我要求你们每人分别做两道菜。至于做什么，你们几人商量一下。最好不要重复。因为，这不仅是向众人表现李记厨子的水平，更重要的是，明日那几名贵客不能马虎。”至于哪几名客人，早先便已经告诉了几人，所以都知道。

    “老师的意思是，我们做出来的菜，也会给几位评委吃？”七妹问。

    兰娘肯定的点了点头，“这是当然。所以不能马虎。都把你们最好的水平给我发挥出来。”

    几人一听，纷纷郑重的点了点头。

    见他们这样，倒是兰娘一愣，旋即笑开，“也不要太进藏，你们如今的厨艺，要对自己有信心。况且，还都是要求你们做拿手菜呢。”

    几人闻言，也觉得如此，都稍稍放松了一些。

    作为这半个月来，凤阳县城大街小巷都传遍了的李记招学徒比赛终于到了最后一天。

    这日，早早的，中心广场这边，就来了许许多多的人，都是看热闹来了——大伙儿可都听说了，今日的评委，来头都不小呢。还有最后留下来的是谁，大伙儿也都挺好奇…。

    直到午时初，铁森这才登了台，“大家今日这么捧李记的场，我在这儿给大家说一声谢谢了啊！”

    场下是一片欢呼声。

    大伙儿可都知道这李记的东家是这两年才从农村来县里讨生活的，不过短短两年多的时间，便攒了现在的家底，可都成了大家的奋斗目标呢。况且这李记东家待人处世，可叫一个好脾气，在底层人心目中，那得用两个字形容——好人……

    捧场，自是必然的了。

    铁森摆摆手，示意大家安静一下，才道：“好了，今天的时间也不早了。就让我宣布，比赛正式开始。我们还是先请了评委上桌。”

    “祥泰粮铺的洪老板！”

    “哇。”

    “锦瑞布庄的龚老板！”

    “哇。”

    “接下来最后一名评委，知县大人于大人！”

    “哇！额！”

    众人一阵惊呼，接着便纷纷对出现在人群后面的轿子行礼。

    于大人摆摆手，笑道：“我今天出现在这里，可不是于大人，只是一个嘴馋的人罢了。和大家一样，都想来尝尝李记的菜呢。”

    于大人在凤阳县城也干出了一些政绩，况且平时也是仁厚执政，最得民心呢。众人都十分尊重他，行了礼，这才纷纷起身。

    等得几位评委都坐下。

    铁森这才道：“今日，在开赛前，先由李记的五名厨子为三位评委做一道菜。”说着话，只见唐塘五人已经出现在了台子后面的简易灶台前。五人做的菜，有荤有素。

    十竹做的是一道素菜，干煸洋芋丝。只见那把刀，在他的手里便是幻化成千万种影子似的，刀影飞过处，一个个洋芋的皮已经削除。而且每个洋芋被削掉的皮都特薄。众人还没看清那皮是怎么掉的时候，那一个个洋芋，便在砧板上成立一条条丝。粗细均匀。

    那刀工，怎叫一个了得。

    人群中响起了一阵阵欢呼声。便是那评委席上的三人，都忍不住的侧目。

    “于大人，还真想不到这李记里简直是卧虎藏龙啊！”洪老板说。

    于大人笑着点头道：“确实是啊。那刀工，可真真是厉害……咦，又有人开始了。”

    唐塘抓了一只活蹦乱跳的乌鱼放在砧板上——他今日做的，便是芙蓉乌鱼片。只见一条鱼在他手中，三下两下，便已经去了鳞片和鱼鳃。接着，那刀锋在鱼身划过，一片片似乎还能透过光亮的鱼片便出现在了众人面前……

    前两位男厨子表现这么好，鲁阿祖只是不敢落下。他虽然在刀工上没有多少的表现，但他那一手颠炒的技艺，也是练得炉火纯青。却见那毛肚在火星子翻滚的模样，似都能够稳健那股香气从中溢出来。

    相对他们而言，两名女厨子则要温和了一些。当然，也不是他们想温和，而是她们各自的做的菜，不需要像几位男厨子那样“猛烈”的动作。可不论怎样，只要是细心人，仔细一瞧，便还是能够看出一些端倪来的。就说那姜丝和蒜末的处理，都能瞧出一些基本功。

    大家惊呼，这才是真正的厨子啊！

    因为几人做的，都是简单方便的菜，没多会儿，就见那几道菜上桌了。

    三人一道道菜试吃……

    每人家中，可都请了经验丰富的厨娘烹饪，可比起这桌上的菜，虽说不出具体差在哪里，但总觉得似乎有些地方少了什么……

    于大人稍稍吃了一些，端了清水漱口，笑道：“这还没开始评菜，便端了这么些好吃的上来，等会儿都吃饱了，可哪里还有工夫品尝其他的菜啊！”

    洪龚两位老板也是放下筷子连声附和。

    铁森笑道：“您们喜欢就好。我这也是担心等会儿过程有些冗长，便想让您们先吃一些填填肚子。好了，言归正传，接下来，便正式开始比赛了。”

    接下来便是十四人开始登场。

    今天，十四人具体制作什么，没有要求。每人都凭着提供的蔬菜肉类准备今天的比赛。为了不让大家浪费食材，每人选择的重量都有所规定。而且，众人都只有一次选择的机会，错过就不会再有。

    兰娘亲自看着众人挑选蔬菜肉类。对于其中超过重量的，都不被允许通过，只得再次挑选。

    当然，这比赛也是有时间规定，加上选菜的时间，每人有一炷香的时间进行烹饪。

    因时间限制，大家似乎都有些手忙脚乱了。较之开始的厨子做菜，顿时见高低。

    到底是经过好几场比赛洗练过后的选手，虽然有些慌张，但不至于彻底搞砸。等得一炷香烧完，每人的菜也都热腾腾的出炉了。其中有麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等特色川菜。

    这些日子，他们能够短时间接触到的，也只有这些菜……而这，也是比赛的要求，不规定具体做哪一道菜，但却规定了菜系。总不可能，李记是川菜饭馆，却做一道其他菜系的菜出来夺了最后的桂冠。

    这是不会被允许发生的事情呢。

    而因重量有所规定，有的选手挑选的食材只能做一道菜，有的则可以做两道。所以最后端上桌的，总共有二十一道菜等着评委的评选。

    看着这些个菜，三人一时不知从哪里下筷子比较好。

    －－－－－－题外话－－－－－－

    好吧，好像都没有人发现我昨天没有更新，我惭愧。