第六十七章 白玉鸡脯 (第3/3页)

山珍就用蘑菇，海味就选鱼类，飞禽就是鸡咯，走兽自然就是猪马牛羊的肉类硬菜了。

    现在已经有了个爆炒腰花了，再炒三个菜烧个汤就差不多了，再多就真的吃不完了。既然已经开宴，那么菜就不能间隔太久，必须要快炒，而且考虑到赵丽颖是女孩子，曹平决定做三道比较地道也相对清爽的河北菜。

    第一道先做白玉鸡脯，曹平拿起一只嫩鸡，取下一把细身尖刀剔骨去皮，手腕翻飞。王大叔笑着半开玩笑说：“小平啊，你手艺这么好，干脆回来给我做大厨好了，我们肯定能做成横店最好的饭店。”

    曹平笑着说：“好啊！”王大叔说：“我说真的！你手艺这么好，完全可以做我们店的招牌，你拍戏照拍，每个星期能抽出一天时间来站店，生意估计都会很红火，如果可以的话，你站店时候的收入全部算你的工资！”

    曹平放下刀，认真的说：“王大叔，我一直把你们当亲人，把这里当家，说工资的话就见外了，我以后周末都在店里帮忙，但您可千万别说什么工资的事。”

    王大叔也认真说：“我知道，我也把你当我的孩子看，但是你总是要成家的啊！总要挣钱买房买车的嘛”

    曹平打断了王大叔的话，笑道：“王大叔，我成年了，已经有自理能力了，我会自力更生，就算买车买房，也会用我自己挣的钱买的，您就别替我操心了。您不会觉得我连自己都养不起吧？”

    王大叔没法反驳，笑着摇摇头说：“你这孩子。”

    曹平笑笑，继续做菜，鸡肉已经剃好了，曹平拿过两把菜刀，将鸡胸肉放在案板上准备剁成鸡茸。曹平两手手腕轻抖，只见两把菜刀幻化成一团刀光，鸡肉以肉眼可见的速度从肉块变成肉条，再从肉条变成肉丁，而手下却悄无声息，没有一丁点菜刀碰撞案板的声音。这说明曹平对力量的控制已经到了一个非常精细的程度，原本需要剁十几分钟的鸡茸，只用了三分多钟就已经剁好了。

    曹平把鸡茸放在盆里，加入葱、姜、水，向一个方向搅上劲后，再加鸡蛋清、精盐，再搅上劲，此时鸡茸已经变成了一种充满韧劲的肉糊。曹平又打了两个鸡蛋清，倒在一个碗里，抽出两根筷子没入蛋清中飞速抖动，曹平手腕间微不可查的抖动，传递到筷子顶端，俨然出现了打蛋器般的效果，片刻间，蛋清已经被打成蛋泡状，把蛋清加入鸡茸里，曹平就开始热锅了。

    白玉鸡脯需要用猪油炒，曹平往锅里放入一块凝固的白色猪油，用中火化开，烧到四分热，就把鸡茸倒入锅里，用温油慢慢滑熟一面，再将其翻身，至两面涨发成形、色白光亮时，捞出沥油。随后，曹平仍是用锅内留的油，继续加热后，放入花椒爆香，出香味后捞出，然后放入玉兰片、油菜心偏炒，随后把沥好油的嫩鸡脯肉下锅翻炒，再加入油、盐、味精、胡椒粉等调料、还有王大叔的神器鲜汤，烧沸后，加一点湿淀粉水进行勾芡就出锅了。

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