第558章 周师，咱们今天就成蓉城第一了！ (第2/3页)

一个提着菜进入实训中心。

    嘉州孔派，周砚！

    所有人对他都印象深刻。

    「他还没完赛吗？该不会成全场唯一一个没有完赛的选手吧？」

    「还是太年轻了，估计以前也没参加过这种比赛，经验不够丰富，又没有师门长辈指点，这下怕是要吃亏了。带了个看起来不大聪明的年轻人来，不晓得是傲慢还是不懂。」

    「宋博去了首都，方逸飞远赴海外，自从孔怀风去世之後，这几年孔派确实有些式微啊，没得能撑起场面的人。」

    「天才？我看还是去年三级考试的时候运气好哦，实力跟叶铮明、吴海涛这些大饭店和特级大厨亲自带出来的还是有差距。」

    厨师们议论纷纷，有人惋惜，有人揶揄，看热闹的永远不嫌事大。

    众人的话，让阿伟气恼又有些紧张，探着脑袋向前看去，周师该不会真的超时吧？

    比赛输了事小，毕竟今天来的都是高手，输了也不丢人。

    但他要是输给丁泽一顿蓉城饭店的饭，那可太糟糕了！

    这龟儿子不得狠狠宰他一顿啊！

    众评委试吃了十五位选手的菜，此刻已经有了几分饱意，这会目光同样落在了周砚身上。

    这年轻人选了两道非常费时的菜，野心不小，但因此也需要面对更大的挑战。

    叶铮明转身下，路过周砚操作的时候也放慢脚步看了一眼。

    周砚刚从油锅里捞出两根炸的金黄的大肠头，大肠里边还包着一截大葱，滋滋冒着热油。

    叶铮明的脚步顿时一顿，脸上露出了几分惊讶之色，心中一震：「他要做软炸扳指？！」

    前两个月在蓉城饭店举办的纽约荣乐园外派厨师选拔赛，他当时就在场下观赛，那时候他就有注意到这个负责给方逸飞打下手的青年厨师。

    他捶鸡茸和冲鸡片的手艺，让他印象深刻。

    今天选择做雪花鸡淖的时候，他其实有想过周砚会不会拿出芙蓉鸡片这道菜，从菜品难度上来说，显然是会压他一头的。

    但现在看来，他的担心是多余的，周砚并没有做雪花鸡淖。

    但他拿出了软炸扳指！

    目光再往旁边移了点，那里有一份已经摆盘完成的夫妻肺片。

    叶铮明的眼睛再睁大了几分。

    不是？

    这合理吗？

    四个小时，你搞夫妻肺片和软炸扳指？

    关键是，还真给你搞完了！

    一旁一脸失意的楚天已经把刀具收拾好了，但此刻的表情也是变得有些微妙起来。

    他先前也觉得周砚可能无法完赛，但既然大肠已经炸好出锅，那软炸扳指这道菜便算是完成了。

    如此一来，这两道菜能否拿下比叶铮明更高的分数呢？

    这倒真是让楚天也有些好奇。

    周砚取来切熟肉的砧板，将刚油炸出锅的大肠头摆在上面，抽出里边炸的表面微微泛起金黄的大葱，然後将大肠头切成两厘米左右长的段，摆在一旁早已备好的长盘中。

    一份六段，分两排整齐排列，还用大葱改了个花刀作为点缀，盘子两端各放一个蘸碟，一个糖醋蘸碟，一个椒盐蘸碟。

    「完赛！」

    周砚放下手里的筷子，举手示意道。

    叮铃铃！

    与此同时，终场铃声也随之响起。

    场下的厨师们有些诧异，没想到他竟然压哨完成了！

    阿伟松了口气，腰杆子立马又硬起来了，看着身旁的丁泽道：「荣乐园，今晚吃定了。」

    「还得是砚哥啊！时间管理大师啊，压哨完赛！」丁泽惊叹道，他刚刚都在想晚上点啥菜了。

    「光完赛还不行啊，咱们说好了，得晋级。」丁泽说道。

    评委席上，何志远松了口气，忍不住想笑，周砚这小子，可太让人心焦了，刚刚他都忍不住紧张起来了，这要是没能完赛，那他接连上《四川烹饪》、《中国烹饪》有点不太好解释啊。

    工作人员下来，端起两份菜往评委席送去。

    离得远的选手和坐在後边的厨师们，这才看清了周砚做的什麽菜。

    「沃日，他做的软炸扳指！难怪整这麽久！」

    「别个做个红油耳片都算复杂的了，他竟然做了软炸扳指还做了一道夫妻肺片？他这四个小时，也太管用了吧！这比赛可是连红油都要自己炼的。」

    「这两道菜，照理来说，难度分应该都是满的吧？看色和形相当不错，不晓得火候和调味怎麽样，这前四的格局不会还有变动吧？如今位列第四的是锦江宾馆的任远吗，179分。」

    众人看清了菜品後，顿时议论纷纷起来。

    原本以为已经定下来的局面，瞬间有了变故。

    要说最紧张的，当属锦江宾馆的任远，垂在腿边的手已经攥成了拳头。

    众评委倒是早就知道周砚要做这两道菜，对他这个人也不陌生。

    他们先前考虑的是周砚能否按时完赛，毕竟选择做这两道菜，最大的变故就是时间。

    软炸扳指，肥肠光是上锅就得蒸够三个小时。

    前边还要处理、腌制、水煮，蒸好之後又得炸一道，才算完成。

    然後中途他得去做一道甚至更为复杂的夫妻肺片，还要制作需要用到的红油。

    这可是一场只有四个小时的比赛，规则却在比赛开始前五分钟才宣布。

    也就是说，他在五分钟内做出了决断，并且在四个小时内严格执行，最终完成了这两道菜。

    对於时间的绝对把控，让人叹为观止。

    换做是在场的任意一位大厨，都不一定会去冒这个风险。

    比赛场上，完成远比完美重要。

    因为只要完成了，就意味着你一定能够拿到分数。

    周砚的选择看似鲁莽，但只要他完成了，那就是有勇有谋。

    周砚解了围裙，已经走上了评委席，束手而立，等着各位大师点评。

    「我说了，他有把握才会这样去做。」何志远笑着说道。

    「嗯，这下我相信你的判断了。」林家治点头，目光落到了刚端上来的两道菜上，开口道：「这软炸扳指色泽金黄油亮，边缘微焦泛红，形如黄金扳指，光从形、色来看，完美无瑕！比起上回宋涛做的那份，也是丝毫不逊色。」

    众人眉梢一挑，他们当中除了毛树云，其他人都是上回荣乐园外派名额选拔赛的评委。

    那场比赛中，宋涛做的软炸扳指以满分拿下了单项第一。

    林家治给出的评价等於是完美！

    不过这话他们倒也认可，周砚做的这份软炸扳指，确实无可挑剔。

    软炸扳指一字排开，每一个大小几乎都是一致的，色泽金黄，圆润饱满。

    「嗯，色和形确实都很漂亮，摆盘也很规则，还给了两种蘸碟。」毛树云跟着点头，表示认可。

    「各位大师，不急着打分哦，这道菜必须要热吃，放冷了就不是这个味道了，反正我是要先尝了味道，再一起打。」何志远已经拿起了筷子，从盘中夹了一块软炸扳指喂到嘴里。

    入口轻咬，哢嚓一声脆响响起，何志远的眼睛随之亮了起来，嚼了嚼咽下，满是惊喜道：「不得了！这软炸扳指外皮酥脆化渣，轻咬即碎，外酥里嫩，脂香四溢，火候完美，这糖醋汁蘸碟调得同样完美！」

    其他人见状，也是纷纷拿起筷子品尝，有人蘸糖醋汁，有人蘸椒盐干碟。

    但无一例外，软炸扳指一入口，众人的脸上皆是露出了惊艳的神情。

    江岳连连点头：「谑！这软炸扳指蘸椒盐，感觉比糖醋汁还要香些！干香乾香的！这个味道太巴适了，近年吃过最好的软炸扳指。」

    「蒸的耙糯，炸的酥脆，肥肠处理的特别好，整体的口感咬下去是均衡的，配上糖醋汁解腻，可以说是软炸扳指中的极品了。」毛树云放下筷子，目光看着周砚，欣慰中带着一丝羡慕：「怀风这辈子硬是命好呢，收了个宋博就算了，徒孙里边又冒出来一个这般人物！孔派当兴啊！」

    「这个软炸扳指硬是一绝哦！比我做得好。」丁堰吃得连连点头。

    上评委吃完之後，皆是忍不住一顿夸，给出的评价一个比一个高。

    实训中心安静了一会，众人看着周砚，终於还是忍不住譁然。

    「评委的评价也太高了吧！感觉评委们都有些激动？」

    「可不是嘛，叶铮明拿了95分的那道雪花鸡淖，评委们的反应都没得这麽夸张。」

    「这软炸扳指……不会拿满分吧？」

    大家都懵了，本以为局面已经明朗，没想到最後杀出来一个程咬金，上来就是三板斧，砍得人头晕目眩。

    阿伟双手抱胸，嘴巴快歪到耳根了，拽拽道：「嘉州，孔派，周砚。」

    评委们已经给出答案，用20填满每一个栏目！

    没错，今天淘汰赛的第一个满分菜出现了！

    「满分！今天我们看到的第一张满分评分表！」梁音惊叹道。

    邱浩顺势将摄录机推了过来，将评分表拍摄入画。

    林婉茹放下相机，在旁拿着笔记本刷刷记录着，嘴角同样勾起一抹笑意，周砚不愧是周砚啊。

    丁堰看着周砚，忍不住问道：「小周，你是不是有啥子仙法哦？只要掌握了一道菜，就能把它做到完美？这软炸扳指你学了好久啊？不会是上回来嘉州参加比赛才学会的吧？」

    其他几位评委闻言也是纷纷看向了周砚，同样有些好奇。

    软炸扳指这道菜，其实不算功夫菜，因为不需要花哨的刀工，也没有很繁复的工序。

    但粗材精做，才是最难的。

    祛除肥肠的腥味，蒸和炸都要把控好火候，然後调出风味更为合适的蘸碟。

    可以说，每一步都对细节把控有着极致的要求。

    周砚点头道：「是方师伯教的，我开了个小饭店，每天都有做这道菜，慢慢也就熟练了。」

    众人闻言，看他的目光都有些不一样了。

    上次选拔赛也就两个月前的事。

    方逸飞是回了一趟嘉州，但只待了几天就出发去纽约了。

    也就是说，周砚靠着方逸飞的指点，学成了这道完美的软炸扳指。

    这不禁让众人觉得有些荒谬。

    「方逸飞做的，甚至还没你做的好吃。」江岳道出了众人觉得更荒谬的事实。

    上次方逸飞做的软炸扳指，最後拿到了90分，确实是不如周砚今天做的这份。

    「可能是我今天运气不错吧。」周砚面带微笑道。

    众人没再多言，但心里都门清。

    做菜不是做选择题，会就是会，火候和调味是蒙不出来的，没有运气一说。

    

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