第557章 嘉州孔派，周砚！（1w） (第2/3页)

的菜。

    周砚此刻的表情同样淡定，他在脑子里把努力餐的菜单快速过了一遍後，心中已经选定了两道菜。

    昨天晚上那顿饭没白吃，和他预料的差不多，食材果然是从努力餐的後厨直接选用。

    而且努力餐的高端菜是预约制的，连主厨自己使用都精打细算，自然不可能拿出来给参赛选手随便用的。

    这样就杜绝了那些从大饭店出来，擅长烹饪山珍海味的青年厨师，以高端食材来讨巧0

    周砚觉得，这或许也是主办方将比赛场地选在努力餐的原因。

    随着铃声响起，周砚起身跟随大部队往後厨走去。

    努力餐的後厨很大，去年刚修，所以标准很高，已经用上了液化燃油气的竈台，仅从後厨来看，和蓉城饭店差距不大。

    食材统一摆放在一侧，有工作人员引导众选手前往，并给他们介绍分区。

    活禽和鱼蛙在外边，有单独的宰杀区域。

    周砚目标明确，直奔内脏区域，从一堆肥肠之中先切走了两截监定显示最好的肠头。

    然後他往边上走了两步，开始挑选已经清洗乾净的牛心、牛舌、牛肚等食材。

    没错，他准备做一道夫妻肺片和一道软炸扳指。

    这两道菜他昨天在菜单上看到了，所以非常笃定後厨能够找到对应的食材。

    比赛嘛，就是要炫技。

    大家水平差不多的情况下，对菜品的选择就很重要。

    夫妻肺片这道菜对刀工、火候、调味都有着极高的要求，而且四个小时内他有把握能端上来一份接近完美的成品。

    至於软炸扳指，这可是上回方师伯他们参加选拔赛时的题目之一。

    一道能够入选中年顶尖川菜厨师之间比拼的高端宴席菜，拿到青年组来，不说乱杀，把握性应该还是挺高的吧？

    周砚意志坚定，选定了就不管其他。

    果不其然，他很顺利地便获取了所需的主食材，而且第一个来拿，拿到了全场最好的。

    挑选食材意味着定菜，这个阶段，评委和观众是不得入场的，避免对选手的选择造成干扰。

    只有两位努力餐的主厨守在食材架子前，已经开始保护自己的食材：「鱼翅不得行哈！海参也不行！这是客人预定的，我们没有给你们准备多余的。」

    「这一排是筵席菜的食材，我们每天按照客人预定准备的，我们今天早上已经全部单独拿出来摆在这里，其他食材你们可以随便使用。」

    有几位厨师闻言大失所望，试图争辩两句。

    那主厨也不惯着，直接开口道：「江总，你这些年轻选手啷个回事？讲不听噻！」

    「算了算了，师傅，我不要鱼翅了。」

    青年厨师们立马认怂，划掉单子上的菜，重新选菜，然後挑选食材。

    这一来一回，耽误了时间不说，还有些慌了神。

    这两道菜都是店里常做的，要用什麽食材、调料、香料周砚心里门清。

    软炸扳指用料相对简单，除了葱姜也没什麽配菜，就是夫妻肺片要麻烦些，就连红油都得他自己来制，选用不同的辣椒面，再把调料备齐。

    食材只能选一次，跟三级考试一样，买定离手，没有反悔的机会。

    高手对招，比的就是细节。

    这本身也是能力的一种考验。

    很快，周砚提着的篮子里就装满了东西，他走到边上清点了一遍，确认无误之後，直接提着篮子往後门走去。

    他是第一个选好食材的，只用时五分钟。

    就跟第一个交卷的一样，其他选手见状，纷纷向他看来。

    「他就选好食材了？」

    「他要做啥子菜哦？」

    但篮子里只冒出来两根大葱，瞧不清还有其他什麽食材。

    「1号选手，你确定食材挑选完毕了？」後门守着的工作人员跟周砚确认道。

    「对。」周砚点头。

    「这边出去直走就是实训中心，你的竈台是1号。」工作人员在本子上记了个数，给周砚指引方向。

    周砚提着菜快步往实训中心走去。

    他得快一些，他选的这两道菜做法都比较复杂，必须争分夺秒。

    软炸扳指在下锅炸之前，还得上蒸笼先蒸三个小时，容不得半点耽误。

    实训中心这边，评委已经在讲台上就位，後边几排坐着几十位观众，甚至还有坐在走廊上的。

    阿伟因为是陪同人员，混到了一个前排的座位，丁泽属於关系户，位子就在他旁边。

    四横四纵，十六个操作台已经编了号。

    每一个操作台都有三眼液化燃油气竈，锅具一应俱全，旁边有可供屠宰、清洗的区域。

    可以说，这个实训中心比乐明培训基地高级太多了，规格相当高。

    还得是省城的大饭店啊，确实是地方上羡慕不来的条件。

    众人正议论着谁会是第一个选好食材的，可能会选什麽菜，门口光线一黯，周砚提着一个篮子便走了进来。

    「这麽快！才五分钟的嘛。」

    「这是谁的徒弟？」

    众人顿时议论起来。

    「嘉州孔派，周砚！」

    人群里有人嗷了一声。

    众人顿时恍然，看着走向一号操作台的周砚。

    去年的三级厨师考试全省第一，并且拿下了破纪录的高分，这个名字大家确实不陌生。

    不过这年轻人虽然拿了全省第一，但那毕竟只是三级厨师考试，今天在场二级厨师都有四个，没想到竟然是他第一个挑好了食材，着实让人有些意外。

    周砚看了眼坐在前排的阿伟，嘴角抽了抽，差点没压住，径直走向一号操作台。

    谁说带阿伟来没用的，这一嗓子要是换成他师父，还不一定好意思嗷出来。

    阿伟身边的丁泽也捂住了嘴，孔派确实人才辈出啊。

    台上一众评委，看到周砚进门来，同样有些意外。

    今天比赛的选手当中，不乏有他们的徒弟，今天坐在这里，要说没点私心那肯定是不可能的。

    徒弟有本事，说明师父教得好噻，那麽多同行在这里，面上也有光彩。

    周砚是嘉州孔派第四代的代表，这两年刚刚开始崭露头角。

    今天坐在评委席上的厨师，都是他师爷那辈的。

    孔怀风性格儒雅，风趣幽默，交友广泛，是川菜界的一号人物。

    而真正让人忍不住嫉妒的，却是他的那个徒弟宋博。

    孔派三代的门面人物，在同辈厨师之中响当当的人物，跟张中尤一时瑜亮。

    孔怀风离世，宋博和方逸飞一个去了首都，一个漂泊海外，嘉州孔派渐渐沉寂，这些年已经没什麽人提起。

    但去年冬天，嘉州周砚以破纪录的分数拿下三级厨师考试第一名，孔派再一次强势进入一众川菜厨师的视野。

    有人想到了宋博，1980年第一届三级厨师考试，就是他拿的第一名，实操拿了满分。

    同年破格拿下二级、一级，然後在第二年被调往首都四.川饭店。

    所有人都晓得，他没拿特级不是因为实力不够，而是因为实在太忙，没时间回来参加评选，错过了多次的特级厨师考评。

    嘉州周砚的出现，让人不禁好奇是昙花一现，还是孔派又出天才了。

    评委席上，丁堰和齐兴生是周砚三级考试的考官，对他的实力印象深刻。

    何志远更不用说了，采访过三回，到他店里也吃过两回，对周砚的水平他可是相当推崇。

    「这是上次给方逸飞方师傅打下手的那个小夥子的嘛。」江岳看着周砚说道。

    「对，就是他。」林家治笑着点头，「他今天要是端上来一份芙蓉鸡片，那其他厨师怕是不太好收场哦。」

    其他人闻言也笑了，芙蓉鸡片的话，在这样的青年厨师大比中确实有点超标。

    很多老师傅做这道菜都没得好大的把握，可在场不少评委上回是亲眼看着周砚给方逸飞打的下手，捶鸡茸，冲鸡片，做的那叫一个得心应手。

    你要说周砚连冲鸡片都掌握的那麽好，最後烩这一步不会，大概谁都不信这鬼话。

    丁堰看着周砚的篮子，疑惑道：「我看他没抓鸡的嘛，是觉得不太把稳？」

    按照规则，鸡鸭鱼这类食材，都是需要厨师自己现场处理的，这也是考核评分的一部分，算在刀工里边。

    周砚把篮子放在案板上，看向一众评委问道：「各位评委，我是可以直接开始操作了？"

    江岳点头道：「对，不需要请示，八点钟铃声响的时候你们已经开始比赛了。」

    「要得。」周砚应了一声，将各种食材从篮子里拿了出来。

    众人下意识坐直了身子，纷纷看向那些食材，猜测起来。

    「牛头皮、牛心、牛舌————看样子凉菜他要做夫妻肺片！这道凉菜不简单哦，还是相当考验技术的。」丁堰说道。

    「他还选了肥肠，这是打算做啥子呢？卤肥肠？烧肥肠？」齐兴生好奇。

    何志远沉吟道：「凉菜已经有了，且肥肠只取肠头部位，该不会是想做————软炸扳指吧？」

    这话一出，众人皆是有些惊讶。

    软炸扳指这道菜是上次荣乐园外派名额选拔赛的菜之一，努力餐的宋涛拿下了满分，其他三位厨师也拿下了九十分的高分。

    但这并不意味着这道菜简单，这道菜可是入选了一级厨师考试题库的，制作难度相当高。

    对火候和调味的把控是相当极致的。

    如果周砚真的选择了软炸扳指这道菜，这份胆量确实让人挺敬佩的。

    参加比赛，把握性同样是非常重要的一点。

    软炸扳指这道菜的制作颇为耗时，四个小时相当极限，且中间不能出任何差错，不然前功尽弃。

    关键是在这四个小时当中，他还得做另外一道同样非常耗时的夫妻肺片！

    这样的选择，对於在场的大厨们来说，都不认为是一个好选择。

    这种时间比较紧迫的限时赛，如果要做多道菜，一般会选择一两道相对简单的菜来做搭配。

    「太年轻了，还是缺乏了点比赛经验。」丁堰摇头叹了口气。

    「我看庆峰都没来的嘛，来了个同辈的小夥子，看着有点木。」齐兴生笑了笑道。

    毛树云开口道：「选两道功夫菜，确实有些大胆，如果熟练度不够的话，很可能会超时。」

    对於周砚的选择，半数评委都不太看好。

    「说不定周砚能行呢。」何志远有另外的想法，以他跟周砚接触的经验来看，这小夥子年纪不大，但做事素来稳重，这麽重要的比赛，不可能做没把握的事。

    观众席这边。

    丁泽眉头直皱

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