第548章 哎呀，没打过这么富裕的仗！ (第2/3页)

为他辩经。

    许运良说道：「那我今天也要跟着周师好好学习，学会了这八宝葫芦鸭，江湖地位都能稳固几分。」「今天六十只鸭子呢，不说包学包会，看六十遍，莽娃也能看懂些东西嘛。」肖磊早已跃跃欲试，「周师，开工？边干活边摆龙门阵嘛。」「开工！先从鸭子杀起嘛，六十只鸭子分批杀，放久了就不好脱骨了。」周砚跟着招呼道，走到一旁提了两笼鸭子出来。热水已经烧好了，周砚提了一只鸭子出来，先给众人讲了杀鸭要求：「鸭子放血，刀口抹在前边，口子不要开太大了……」都是经验丰富的厨师，杀个鸭子的事，自然不在话下。

    为了学艺，老罗和肖磊更是抢着杀。

    孔庆峰背着手在旁瞧着，孔国栋背着手站在另一边。

    杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得乾乾净净。

    周砚取了一把小刀出来。

    许运良等人立马围了过来，盯着周砚手上的动作。

    「整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃乾净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。」许运良说道。「嗯，许师伯说得对。」周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴着鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。接着在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴着骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然後将整个鸭架抽出，最後抽出鸭腿和鸭翅骨头。骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。

    鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。

    除了鸭脯处有些许的筋膜连着点鸭肉，其他骨头都副得很乾净。

    三分钟不到，一只饱满的鸭子，就变成了砧板上的一个软塌塌的鸭口袋。

    这一幕看得众人目瞪口呆。

    「沃日！这麽快！」许运良都不由惊叹出声。

    他们蓉城餐厅的老师傅手艺算熟练的了，给一只鸭子至少也要五分钟。

    「周师，你这也太快了吧？搞这麽快，我们来不及学啊！」肖磊也有点着急，这比上周日还要快。「整鸭脱骨嘛，其实手法熟练了就快。」周砚已经拿起第二只鸭子刷刷脱骨，速度比起第一只还要快，「不快不得行，六十只鸭子，整完还要上锅蒸的嘛。」众人震撼无言，很朴实的道理，但真看到周砚这手法，依然难免有点挫败感。

    「不愧是周师啊，这天赋确实不一般，白瞎了我那两包烟。」许运良有些感慨，他拿起第一只鸭子仔细翻面瞧了瞧，鸭皮非常完整，一点破洞痕迹都没有。第二只鸭子用时两分钟左右，周砚拿起第三只鸭子的同时，跟肖磊说道：「师父，你把脱了骨的鸭子给我洗了，里里外外先把血水清洗乾净，然後拿姜葱料酒腌着。」

    「要得。」肖磊应了一声，招呼郑强给他打下手。

    周砚接着道：「老罗，你带人把剩下的鸭子给我杀了，十个一轮，你把控一下节奏，鸭毛要整乾净。」「要得。」老罗也应了一声，喊上小罗一起干。

    「还看着爪子，你们也干活噻。」锺勇跟锺前进和王小六说道，众人立马放下包，抽出菜刀，系起围裙，开始干活。阿伟平时在店里负责墩子和打荷，跟周砚配合默契，今天拿到了周砚的菜单後，俨然成了墩子之王，开始调配人手干活，负责起其他菜的切配任务。老周家提供了八个墩子任他调遣，再加上孔派众人。

    「哎呀，没打过这麽富裕的仗！」阿伟双手叉腰，跟周飞说道：「飞哥，这边你不用管了，你也去杀鸭子，听老罗指挥。」「要得。」周飞应了一声，提着刀到一旁杀鸭去了。

    一口气脱骨了二十只鸭子，周砚抽空教肖磊把鸭子的腿和翅根处用麻绳系好，然後将拌好的八宝馅填入鸭腹之中。「填到七分饱就行，这样葫芦的形就大体出来了，一会八宝馅料蒸熟後会膨胀，填的过於满了会把鸭皮撑破。」周砚做了一次示范，让他们学着弄，自己则是继续给鸭子脱骨。

    许运良坐不住了，脱了外套挂到一旁，套了件罩衣在身上，跟着上手给鸭子绑葫芦形，填八宝馅。「还得是周师啊，教学也很有一手，简单易懂，一学就会，跟当年师父的风格还有些像呢。」许运良和肖磊说道，「你倒是安逸，收了个徒弟，顺便还给自己找了个师父。」

    「没办法，命好。」肖磊咧嘴笑，发自内心的得意。

    郑强宽慰道：「师父，你不用羡慕肖师叔，等我找周师学会了这些绝活，回头我也教你。」许运良看了他一眼，幽幽道：「要得，我争取长命百岁嘛。」

    郑强愣了一下，皱眉道：「师父，你对我能不能多一点信心呢！」

    众人闻言则纷纷笑了。

    气氛一下子变得轻松愉快起来。

    孔庆峰这个挂名总指挥，背着手巡视了一遍，有些感慨道：「周师不愧是嘉州第一乡厨，准备工作做得相当紮实，今天执行也是井井有条，丝毫不乱，我们都没事干了。」

    「都是跟我师父学的排兵布阵，要说嘉州第一乡厨，我师父和郑师才是当之无愧。」周砚笑道：「自从他们入了乡厨这一行当，整个嘉州乡厨的标准都被他们拔高了。」

    「没得事，我当嘉州第一乡厨的师父，我也很高兴的。」肖磊回头笑道。

    缝好口子的葫芦鸭，先用热水浇淋定型，接着趁热抹上汤色和酱油上色，略微晾乾表面水分後，下入油锅炸一道。葫芦状的鸭子立马染上了金红的色泽。

    「嗯！这个颜色一看就对了。」许运良点头道，周砚这流程做的可太严谨了，一口气做六十一只葫芦鸭，这场面在蓉城饭店都没见过。这样的高级功夫菜，厨师一般都需要比较长的准备时间，为了保证成品品质，也很少会一次做多只。周砚倒好，在农村坝坝宴上一口气做六十一只，那麽多人互相配合，却能做到有条不紊。

    这般调度能力，确实当得起嘉州第一乡厨的美誉。

    炸过之後的葫芦鸭，一只只摆盘装入蒸笼之中，鸭子上下垫葱姜，淋入少许料酒，大火开蒸。周砚擡手看了眼表：「现在是十点钟，两个小时出笼刚好合适。」

    这时间，在他的计划之中。

    八宝葫芦鸭是压轴大菜，蒸好之後再勾个芡，即可上桌。

    「这些鸭架还有些肉，要不拿来炖个萝卜汤晚上那顿吃？」老罗在旁边收拾做了葫芦鸭的边角料，跟周砚提议道。「我也是这样想的，所以片的时候在鸭脯那一块特意多留了点肉，这样炖出来有肉香。」周砚笑着点头，「老罗，那这个鸭子炖萝卜的任务就交给你了。」「要得。」老罗点头，看了眼那些鸭掌和鸭翅。

    「这个就不拿来炖萝卜了，太浪费，下午我抽空把它们给卤了当零嘴。鸭胗、鸭肝、鸭脖、鸭翅、鸭掌卤好了可是顶级美味。」周砚笑道，让周飞把那一箩筐边角料先洗出

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