第175章 美女、美酒与美食 (第2/3页)

，这个Neuchatel是瑞士最小的葡萄酒产区之一，位于瑞士法语区，与法国的Arbois隔汝拉山而坐。该产区通常被称为“三湖区”，因为其葡萄园主要分布在瑞士湖西部周围，有de  Morat、de  Bienne和de  Neuchatel等三座湖。该产区古老的钙质土壤与相距60英里远的法国著名红酒产区Chateau  Chalon的十分相似，所以品质相当不错，很受欢迎！”

    “好，那也先来一瓶我们尝尝！”

    随后服务生给李小凡他们每个人增加了一个红酒杯，一个杯子倒Alitote白葡萄酒，另外一个倒Oeil  de  Perdrix红酒。

    首先他们品尝的是冰镇后的Alitote白葡萄酒。

    倒入酒杯后，在灯光下这款干白呈现漂亮的浅金黄色，口感清冽。

    千若雪赞道：“味道非常不错，柔和、绵长，能感受到椴树花香等香味，还有些许百合花香，轻微的杏仁回味，酒体优雅，酸度低……”

    她问李小凡道：“家伙，上次我上美食体验选修课的时候，提到过为什么在夏天白葡萄酒冰镇后更加好喝，你还记得吗？”

    “嗯，冰镇过后的白葡萄酒，饮用口感会更好。因为白葡萄酒的酸度比较高，冰镇后，酸度会更明显，喝起来口感更加酸爽清口。另一方面，冰镇后，酒中的香气和风味物质又凝结在一块，等倒入酒杯后，香气和风味随着温度升高，慢慢打开绽放，人们闻到的气味更明显持久……”

    “嗯，回答正确，那再问你，葡萄酒的香气有什么特点？”

    “您上次课堂上说，葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种葡萄原有的果香和葡萄发酵后产生的香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。”

    “嗯，记性很好，那白葡萄酒与红葡萄的香气各有什么特点呢？”

    

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